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278豆沙包12M+

中国丹阳网-女性生活 来源:宝宝营养辅食 时间:17-08-12 816条评论

微信公众号:宝宝营养辅食

272道亲手制作的辅食菜谱

10万妈妈汇聚在此,期待与您同共分享

发酵面食真是妈妈平常工作繁忙,来不及做饭时的好帮手。比如,趁周末有空可以做些发酵面食,早晨起床蒸一下,再来点鸡蛋,蔬菜,水果,就是一顿非常丰盛的早餐。带宝宝出去玩,给宝宝加餐,它们都可以做为最健康的零食。

比如之前分享的紫薯馒头,蝴蝶馒头,或者今天的豆沙包,宝宝们都很喜欢吃~公众号后台回复“馒头”可以查看它们的做法哟~

259紫薯玫瑰馒头

271蝴蝶馒头

很多宝妈说,蒸完的馒头硬梆梆的,那多半是面没有发起来,所以这次我把怎样用酵母来做发酵,总结得特别细致,希望能给宝妈们一个参考。

关于比例,一般是100克的面粉,对应1克的酵母。新手初次尝试,可以用200克的面粉,少做一点。

食材:面粉500克,温水300克,酵母5克,红豆150克。

调料:糖

烹制方法:蒸(蒸锅)

参考月龄:12个月以上难易程度:高难度,如果你经常做发酵面食就非常简单啦。提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。

1.先用高压锅把红豆煮烂。红豆最好提前泡一个晚上,清洗干净后,放入高压锅,加水。红豆会比较吸水,需要适量多加一些清水,避免糊锅。

PS:我直接用高压锅“豆类蹄筋”键,焖了2次,大概80分钟。我主要图省事儿,焖得烂乎一些,比较容易做成红豆沙。

2.如果怕红豆皮不好消化,就用筛网过滤了一遍,把红豆皮都过滤出来了。

PS:一定要用勺子在筛网上面反复碾压,尽量让红豆沙泥过滤到汤汁里面。汤汁少的话,需要加点温水,把红豆沙带下来。

3.如果直接用搅拌机搅拌,比较方便,就不用过滤了。也可以将红豆皮打碎。

4.转移到不粘锅中,加入白糖继续熬,一直把红豆汤熬成红豆沙。 

5.晾凉备用。 

以下,多一些篇幅介绍如何让酵母发挥最大作用,经验丰富的宝妈们请跳过这哈。

6.把酵母放到温水中,这个温水一定要不烫手的才行,如果感觉烫手,就会把酵母杀死,使其失去活性。

PS:5克的酵母放到100克的温水中,剩下的200克的温水,稍候和面的时候再加进去即可。

7.用筷子搅拌一下,再加入小半勺(调料勺)的白糖,白糖可以帮助发酵。

8.把装有酵母的碗放到大盆里,盆里装着比较烫的热水,目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。

PS:之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵,但这个温度很难掌握,稍微高一些,就会让酵母失效。所以,这次改变了一下策略,成功率提高了很多。

9.这里要注意看喽!如果碗里面,开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的,酵母正在发酵。

PS:如果酵母水表面,出现一块块儿的酵母,就说明水温高了,要采取大盆里装冷水的方式,让水温降下来。如果酵母水表面,没有啥反应,即说明水温有点低,大盆里装热水让水温慢慢地升起来。

10.10分钟左右,酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫,就说明酵母是有效的,而且能够发酵成功。

PS:酵母买回来之后,要放在冰箱冷藏,而且最好买小包装的,用完之后一定密封好,否则就会失效。

11.先把酵母水倒入面粉中,再加入剩下的200克温水,用筷子搅拌成棉絮状。

12.开始揉面,把棉絮状的面粉用力揉到一起。

PS:我揉面的时间非常短,比较懒哈,差不多没有干面粉就行。

13.转移到面板上,面板上铺些干面粉,继续揉到表面光滑即可。

14.现在的天气比较热,放到温暖的地方,盖好盖子发酵即可。

15.40-60分钟左右即可发酵成功。看,面团变得两倍大,中间按下个洞,不回弹即说明发酵成功。

PS:这个40分钟并不是固定的哦,要看面团发酵的环境,温度低时间会需要的久一点,如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。

15.而且,里面有很多小气孔。

16.排气这步会很累,需要揉面揉得很久,因为排气做得好,才能让蒸好的豆包表面更光滑。

PS:我就直接用面包机揉了15分钟, 帮助排气。

17.面团排气好之后,切开后,看到没有小气孔,说明排气做得差不多了。

PS:真的推荐平时做馒头,可以做一些之前推荐的紫薯馒头,蝴蝶馒头,有造型的馒头,排气不用做得特别到位,蒸出来的卖相也不差。

18.取30克的面团,擀成小饼。

PS:小饼要周包薄,中央厚,这样才能保证豆沙馅包在中间的位置。

19.再放入20克的红豆沙。

PS:在这里我有一个秘诀啊!30克的小面团,在擀成薄饼之前,一定要揉几下,因为一般揉面的时候,与面板接触的地方,面团会变得非常光滑,我们就把这面放在底下,用来包包子,做成之后,它正好露在表面,这样蒸出的豆包表面就是光滑的啦。

20.可以像包包子那样,把底部包起来,口压紧。不会包包子的话,捏在一起就好啦。

21.翻过来整理下就是个小豆包。

PS:30克的面团,做出的豆包非常小, 适合宝宝吃,大人可以做得大一些。

22.蒸好的豆包,放到蒸锅中二次发酵。会发现豆包会继续变得1.5倍大。

PS:这步叫做二次发酵,不能漏掉哦,不然馒头蒸完还是憋憋的,发不起来呢。锅里最好放上40度左右的温水,会帮助发酵。

23.上锅蒸15分钟,然后焖3分钟,豆包就蒸好啦。关火后不要着急打开盖子,因为冷空气一碰到豆包,豆包表面就会急剧收缩。

蒸好的豆包,晾凉后可以密封保存,冷冻起来,每天早餐的时候,蒸热几个全家人一起吃,非常方便。给宝宝当零食也很好吃呢。

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我把适合8-11个月宝宝的辅食,都整理好了。在本公众号后台,对话框处回复“8个月”或者“9个月”,“10个月”,“11个月”就能收到40多道辅食菜谱。瞧,下面这些就是其中的一部分。

周岁以上的宝宝请回复“1岁”或者“1岁半”“2岁”。

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